カリフラワー、さつまいも、ひよこ豆

オーブンを210 °Cの上下加熱、またはファン使用で190 °Cに設定します。網は中段に置きます。

ひよこ豆は水気を切り、水でさっと洗って数秒ざるに置きます。キッチンペーパーか清潔な布に広げ、やさしく水気を拭き取ります。自然にはがれる薄皮だけ取り除けば十分で、すべてむく必要はありません。よく水気を拭き取ることが、香ばしく焼けるか水っぽくなるかの分かれ目です。

カリフラワーは4〜5 cmほどの不揃いな小房に分け、崩れないように芯を少し残します。さつまいもは皮をむき、2.5 cmほどの角切りにします。

カリフラワー、さつまいも、ひよこ豆を大きめのボウルに入れます。オイルを加え、薄い膜ができるまで混ぜます。乾燥モホ・ロホ・スアベと塩をそのままふりかけ、清潔な手か大きめのスプーンで全体に行き渡るまで混ぜます。

パプリカ、にんにく、香辛料の赤みがかった細かい粒が、ペーストやソースにならずに全体に付いている状態にします。

全体を重ならないように一段に広げます。焼き色がつくよう、いくつかの小房は切り口を天板に当てて置き、材料の間に少し隙間をあけます。重なると蒸気が出て、焼き色がつきにくくなります。

扉を開けずに25分焼きます。

天板を注意して取り出します。カリフラワーとさつまいもの大きい部分を返し、ひよこ豆も動かして均一に焼けるようにします。

さらに15分焼きます。カリフラワーは縁がきつね色に、ひよこ豆は少ししわが寄って軽く香ばしくなっている状態にします。

天板のまま5分休ませます。小房を崩さないように大きめの皿に移し、温かいうちにいただきます。