白身魚のタコス

紫キャベツを細く不揃いなせん切りにします。ボウルに入れ、ライムの搾り汁の一部と、仕上げ用のオイルと塩を加えます。数秒もみ込み、10分休ませます。

キャベツを休ませているあいだに魚の準備を始めます。この二つは並行して進みます。

冷凍の場合は完全に解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。指でなでて骨が残っていないか確認し、4 cmほどの不揃いな12切れほどに切ります。形は揃わなくてかまいませんが、同時に火が通るよう厚みはそろえます。

魚にオイルを加え、やさしく混ぜます。乾燥モホ・ベルデと塩をそのままふりかけます。身を崩さないよう、一切れずつ返して全体に行き渡らせます。

緑の粒、にんにく、香辛料が表面に付いている状態にします。水も酢も、液体を混ぜたものも加えません。

大きめのフライパンを中〜強火で熱します。熱くなったら、少し間をあけて魚を並べます。一段に並べきれない場合は、水分が出て蒸れるのを避けるため2回に分けて焼きます。

動かさずに3分焼き、底面が軽く色づいて自然にはがれるようになるまで待ちます。

一切れずつ静かに返し、さらに2分焼きます。中心が白く不透明になり、身がほぐれる状態が目安です。

焦げが残っていればフライパンをさっと拭きます。トルティーヤは2枚ずつ、片面約30秒ずつ温めます。やわらかさを保つため、清潔な布に包んでおきます。

キャベツを8枚のトルティーヤに分けます。大きさに応じて魚を1〜2切れのせ、アボカドを不揃いに薄切りにして添えます。残りのライムはくし形に切って添え、各自で最後に搾れるようにします。