誰も植えていない
栽培も灌漑も施肥もしていません。ただそこにあります。
Opuntia dillenii は2013年からスペインの侵略的外来種目録に掲載されています。ほとんど何も育たない乾いた土地に、助けなしで広がっていきます。
だからといって、私たちが環境問題を解決しているわけではありません。そうは言いません。ただ、島にすでにあるものを使い、よそから運んでこないという選択ができます。
カナリア諸島にはどう伝わったのか
サボテン科はすべてアメリカ大陸を起源とし、オプンティア・ディレニーはカリブ海、メキシコ沿岸、アンティル諸島、中央アメリカから来ました。1492年以降、船で大西洋を渡ったのです。
カナリア諸島はウチワサボテンを産業に変え、カルミンを輸出する
1825年以降、島々ではコチニールカイガラムシ——カルミンの原料——を育てるために、ウチワサボテンが大規模に植えられました。やがて重要な産業となり、1870年代までは諸島の最大の輸出品でした。
アニリン染料が現れると市場は数年で崩壊し、農園は放棄されました。ウチワサボテンだけが残り、ディレニーはひとりでに海岸低地まで広がって、いまわたしたちはそこで摘んでいます。
収穫に最適な状態の実をつけたウチワサボテン – ランサローテ
細いトゲ
目に見えないもの
白い点はすべて刺座（areola）です。そこから生えるのがグロキッド。ごく細く、返しのある毛で、わずかに触れただけで外れます。
手袋、トング、長靴、全身を覆って収穫します。それでも同じです。風と自分の動きが、服にも腕にも顔にも運んでしまう。皮膚に入ると見えず、抜けるまで一日か二日かかることもあります。
長いトゲは避けられます。これは避けられません。
なぜこの色なのか？
この赤はベタレインという、果実そのものの色素です。トゥノ・インディオでは色は加えられたものではなく、果実そのものです。
CIAL（CSIC-UAM）とICIAの研究で、この種から60の化合物（ベタレインとフェノール化合物）が同定されました。私たちはその研究に果実と自社の製造工程のサンプルを提供し、2025年にテネリフェ島で開かれた第11回国際カクタス食用会議に協賛しました。
収穫
収穫は年に三度。8月と9月はほぼ空になり、新しい実はつきません。
果実はテネリフェ、グラン・カナリア、ランサローテから届き、名前も産地とともに変わります。
一つのサイクルは九十〜百日。三つで一年が埋まります。
どんな味がするのか？
甘い、でも控えめに。トロピカルフルーツというより、メロンやイチジクに近い味です。酸味は強くなく、エキゾチックでもありません。
そして種が多い。生で食べるなら、種ごと食べることになります。
私たちがつくるもの
種のこと
製品に種は入っていません。製造の過程で取り除かれ、残るのは種を多く含む副産物です。
そこから油を採ることを研究しており、ランサローテ島で有機栽培のトゥノ・インディオを育てて、外部への依存を減らしたいと考えています。ウチワサボテンが実をつけるまでには何年もかかるので、これは月ではなく年の単位の話です。