Tacos di pesce

Passaggio 1 di 8: Preparare il cavolo

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   Preparare il cavolo

   7 min di lavoroRiposo del cavolo 10:00

   Taglia il cavolo rosso a striscioline fini e irregolari. Mettilo in una ciotola con parte del succo di lime, l’olio e il sale della lista per comporre. Massaggialo per qualche secondo e lascialo riposare 10 minuti.

   Inizia a preparare il pesce mentre il cavolo riposa; i due lavori procedono in parallelo.

   Riposo del cavolo

   10:00

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   Tagliare e asciugare il pesce

   4 min di lavoro

   Scongela il pesce completamente se necessario e asciugalo bene con carta da cucina. Controlla con le dita che non restino lische, poi taglialo in circa dodici pezzi irregolari, di circa 4 cm. Non devono essere identici, ma simili nello spessore perché finiscano di cuocere insieme.
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   Aggiungere direttamente il mojo disidratato

   3 min di lavoro

   Aggiungi l’olio al pesce e mescola delicatamente. Spolvera direttamente il mojo verde disidratato e il sale. Gira ogni pezzo finché il condimento è distribuito, senza rompere il pesce.

   Le scaglie verdi, l’aglio e le spezie devono restare attaccati alla superficie, senza acqua, aceto né alcuna miscela liquida.

   
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   Scaldare la padella

   2 min di lavoro

   Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è calda, disponi il pesce lasciando un piccolo spazio fra i pezzi. Se la padella non permette un solo strato, cuoci in due volte per evitare che il pesce rilasci acqua e cuocia a vapore.
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   Cuocere il primo lato

   Pesce, primo lato 3:00

   Cuoci il pesce senza muoverlo per 3 minuti, finché la base è leggermente dorata e si stacca con facilità.
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   Girare e terminare il pesce

   Pesce, secondo lato 2:00

   Gira ogni pezzo con attenzione e cuoci per altri 2 minuti. Il centro deve apparire opaco e separarsi facilmente in scaglie.

   Controlla prima di continuareVerifica che il centro del pesce raggiunga 68 °C. Senza termometro, non deve più apparire traslucido e si deve separare facilmente con una forchetta.
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   Scaldare le tortillas

   4 min di lavoroScaldare una infornata di tortillas 1:00

   Pulisci rapidamente la padella se sono rimasti residui bruciati. Scalda le tortillas due alla volta per circa 30 secondi per lato. Tienile avvolte in un panno pulito perché restino morbide.
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   Comporre i tacos

   5 min di lavoro

   Distribuisci il cavolo fra le otto tortillas. Aggiungi uno o due pezzi di pesce, secondo la dimensione, e alcune fette irregolari di avocado. Servi con il secondo lime tagliato a spicchi perché ognuno ne aggiunga qualche goccia alla fine.

   AttenzionePrima di comporre i tacos, lavati le mani e lava il tagliere e gli utensili che hanno toccato il pesce crudo.