ジューシーな鶏肉ときつね色のじゃがいもに、モホ・ロホの深く、ほのかに辛い風味をまとわせた手軽な一皿です。ここでは乾燥モホをそのまま乾いた調味料として使います。水で戻したり、あらかじめソースにしたりはしません。オイルは密着と焼き色のためだけに使います。
商品を見る材料
- 骨つき皮つき鶏もも肉4 · ≈ 1 kg
- じゃがいも800 g
- ベルナルドス 乾燥モホ・ロホ・ピコン20 g
- オリーブオイル30 ml
- 食塩（細粒）6 g
用意するものオーブン · 中サイズの天板 · 大きめのボウル · キッチンペーパー · 料理用温度計（あれば）
作り方
8 手順中 1
8 手順中 1: オーブンを予熱する
オーブンを予熱する
作業 10 分次の手順と並行して進みますオーブンを210 °Cの上下加熱、またはファン使用で190 °Cに設定します。網は中段に置きます。
鶏肉とじゃがいもの下ごしらえ
作業 8 分鶏肉の皮の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。じゃがいもは洗い、均一に火が通るように3 cmほどの同じくらいの大きさに切ります。皮がきれいなら、むかなくてもかまいません。
乾燥モホをそのままふりかける
作業 4 分鶏肉とじゃがいもを大きめのボウルに入れます。オイルを加え、全体に薄い膜ができるまで混ぜます。乾燥モホ・ロホ・ピコンと塩をそのままふりかけます。
鶏肉には手でなじませ、じゃがいもは全体に調味料が回るまで混ぜます。パプリカ、にんにく、香辛料の小さな粒が表面に付いているのが見える状態にします。
天板に並べる
作業 3 分じゃがいもを重ならないように一段に広げ、その間に鶏肉を皮目を上にして置きます。蒸れずに焼けるよう、材料の間に少し隙間をあけます。
1回目の焼き
1回目の焼き 25:00鶏肉を動かさずに25分焼きます。
じゃがいもを返す
作業 2 分天板を注意して取り出します。じゃがいもを返し、天板に出た肉汁を軽くかけます。鶏肉は皮目を上にしたままにします。
注意天板と肉汁は非常に熱くなっています。ミトンか乾いた布を使ってください。
焼き上げる
2回目の焼き 20:00天板をオーブンに戻し、20分焼きます。皮はきつね色に仕上げます。黒く焦がさないようにしてください。
次に進む前に確認鶏肉のもっとも厚い部分が74 °C以上になっているか、温度計が骨に触れないように確認します。肉汁が透明であることも確認してください。
休ませて仕上げる
鶏肉を休ませる 8:00天板をオーブンから取り出し、盛りつける前に鶏肉を8分休ませます。肉汁が落ち着き、じゃがいもが天板の旨みを吸います。
仕上がりの目安
- 鶏肉は中まで火が通り、ジューシーで皮はきつね色。
- 乾燥モホはソースではなく、細かい粒として表面に付いている状態。
- じゃがいもは中はやわらかく、外は不均一に香ばしく焼けている。
- 辛みは感じられるが、料理全体になじんでいる。
食品衛生について
鶏肉はもっとも厚い部分が74 °Cに達する必要があります。温度計が骨に触れないようにしてください。温度計がない場合は、肉汁が透明で、骨のそばの肉がピンク色でないことを確認します。
AESAN 科学委員会 報告書 AESAN-2021-004