Pollo succoso e patate dorate al forno, conditi direttamente con mojo rojo picón disidratato.

Pollo e patate al forno

Con Mojo Rojo Picón disidratato

Porzioni
4
Totale
1 h 8 min
Difficoltà
Facile
Modalità cucina
Altre ricette con mojo disidratato

Una teglia semplice di pollo succoso e patate dorate con il sapore profondo e leggermente piccante del mojo rojo. Qui il mojo disidratato si usa direttamente come condimento secco: non si reidrata e non si trasforma prima in salsa — l’olio serve solo a farlo aderire e a dorare.

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Ingredienti

  • Sovracosce di pollo con pelle e osso4 · ≈ 1 kg
  • Patate800 g
  • Mojo Rojo Picón disidratato Bernardo’s20 g
  • Olio d’oliva30 ml
  • Sale fino6 g

Ti serveForno · Teglia da forno media · Ciotola grande · Carta da cucina · Termometro da cucina (facoltativo)

Preparazione

Passaggio 1 di 8

Passaggio 1 di 8: Scaldare il forno

  1. Scaldare il forno

    10 min di lavoroProcede insieme ai passaggi successivi

    Accendi il forno a 210 °C, calore sopra e sotto, o a 190 °C ventilato. Metti la griglia a metà altezza.

  2. Preparare pollo e patate

    8 min di lavoro

    Asciuga bene la pelle del pollo con carta da cucina. Lava le patate e tagliale in pezzi di dimensioni simili, di circa 3 cm, perché cuociano in modo uniforme. Non serve pelarle se la buccia è pulita.

  3. Aggiungere direttamente il mojo disidratato

    4 min di lavoro

    Metti pollo e patate in una ciotola grande. Aggiungi l’olio e mescola fino a lasciare una pellicola sottile su tutti gli ingredienti. Spolvera direttamente il mojo rojo picón disidratato e il sale.

    Massaggia il pollo e gira le patate finché il condimento è distribuito. Si devono vedere piccoli pezzi di peperone, aglio e spezie attaccati alla superficie.

    Aggiungere direttamente il mojo disidratato

  4. Preparare la teglia

    3 min di lavoro

    Distribuisci le patate in un solo strato e disponi il pollo fra queste con la pelle verso l’alto. Lascia un po’ di spazio fra i pezzi perché arrostiscano invece di cuocere a vapore.

  5. Prima cottura

    Prima cottura 25:00

    Inforna per 25 minuti senza muovere il pollo.

  6. Girare le patate

    2 min di lavoro

    Estrai la teglia con attenzione. Gira le patate e bagnale leggermente con il fondo di cottura. Mantieni il pollo con la pelle verso l’alto.

    AttenzioneLa teglia e il fondo di cottura sono molto caldi. Usa guanti o un panno asciutto.

  7. Terminare l’arrosto

    Seconda cottura 20:00

    Rimetti la teglia in forno per 20 minuti. La pelle deve risultare dorata, non nera né molto bruciata.

    Controlla prima di continuareVerifica che la parte più spessa del pollo raggiunga almeno 74 °C, senza che il termometro tocchi l’osso, e che il liquido esca chiaro.

  8. Far riposare e servire

    Riposo del pollo 8:00

    Estrai la teglia dal forno e lascia riposare il pollo per 8 minuti prima di servirlo. Così trattiene meglio i suoi succhi e le patate assorbono parte del fondo di cottura.

Il risultato

  • Pollo completamente cotto, succoso e con la pelle dorata.
  • Mojo disidratato visibile come piccole scaglie attaccate, non come una salsa.
  • Patate tenere dentro e dorate in modo irregolare fuori.
  • Il piccante è presente, ma integrato in tutto l’arrosto.

Sicurezza alimentare

Il pollo deve raggiungere 74 °C nella parte più spessa, senza che il termometro tocchi l’osso. Senza termometro, il liquido deve uscire chiaro e la carne non deve apparire rosata vicino all’osso.

AESAN · Comitato Scientifico, rapporto AESAN-2021-004