Saftiges Hähnchen und goldbraune Ofenkartoffeln, direkt mit getrocknetem Mojo Rojo Picón gewürzt.

Hähnchen und Kartoffeln

Mit getrocknetem Mojo Rojo Picón

Portionen
4
Gesamt
1 Std. 8 Min.
Aufwand
Einfach
Kochmodus
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Ein einfaches Blech mit saftigem Hähnchen und goldbraunen Kartoffeln, getragen vom tiefen, leicht scharfen Geschmack des Mojo Rojo. Der getrocknete Mojo wird hier direkt als trockenes Gewürz verwendet: Er wird nicht eingeweicht und vorher nicht zu einer Sauce verarbeitet — das Öl hilft ihm nur zu haften und zu bräunen.

Zum Produkt

Zutaten

  • Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen4 · ≈ 1 kg
  • Kartoffeln800 g
  • Bernardo's getrockneter Mojo Rojo Picón20 g
  • Olivenöl30 ml
  • Feines Salz6 g

Sie brauchenBackofen · Mittleres Backblech · Große Schüssel · Küchenpapier · Küchenthermometer (optional)

Zubereitung

Schritt 1 von 8

Schritt 1 von 8: Ofen vorheizen

  1. Ofen vorheizen

    10 Min. ArbeitLäuft parallel zu den folgenden Schritten

    Stellen Sie den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze oder 190 °C Umluft. Setzen Sie den Rost auf mittlere Höhe.

  2. Hähnchen und Kartoffeln vorbereiten

    8 Min. Arbeit

    Tupfen Sie die Haut des Hähnchens mit Küchenpapier gründlich trocken. Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke von etwa 3 cm, damit sie gleichmäßig garen. Bei sauberer Schale müssen sie nicht geschält werden.

  3. Getrockneten Mojo direkt zugeben

    4 Min. Arbeit

    Geben Sie Hähnchen und Kartoffeln in eine große Schüssel. Fügen Sie das Öl hinzu und wenden Sie alles, bis ein dünner Film entsteht. Streuen Sie den getrockneten Mojo Rojo Picón und das Salz direkt darüber.

    Massieren Sie das Hähnchen ein und wenden Sie die Kartoffeln, bis das Gewürz gleichmäßig verteilt ist. Kleine Stücke von Paprika, Knoblauch und Gewürzen sollen sichtbar an der Oberfläche haften.

    Getrockneten Mojo direkt zugeben

  4. Blech belegen

    3 Min. Arbeit

    Verteilen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht und setzen Sie das Hähnchen mit der Haut nach oben dazwischen. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Stücken, damit sie braten und nicht dämpfen.

  5. Erster Backgang

    Erster Backgang 25:00

    Backen Sie 25 Minuten, ohne das Hähnchen zu bewegen.

  6. Kartoffeln wenden

    2 Min. Arbeit

    Nehmen Sie das Blech vorsichtig heraus. Wenden Sie die Kartoffeln und übergießen Sie sie leicht mit dem Bratensaft. Das Hähnchen bleibt mit der Haut nach oben liegen.

    AchtungBlech und Bratensaft sind sehr heiß. Verwenden Sie Handschuhe oder ein trockenes Tuch.

  7. Braten beenden

    Zweiter Backgang 20:00

    Geben Sie das Blech für 20 Minuten zurück in den Ofen. Die Haut soll goldbraun sein, nicht schwarz oder stark verbrannt.

    Prüfen, bevor Sie weitermachenPrüfen Sie, ob die dickste Stelle des Hähnchens mindestens 74 °C erreicht, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt, und ob der Saft klar austritt.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Hähnchen ruhen lassen 8:00

    Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie das Hähnchen 8 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. So behält es seinen Saft besser, und die Kartoffeln nehmen einen Teil des Bratenfonds auf.

Das Ergebnis

  • Hähnchen durchgegart, saftig, mit goldbrauner Haut.
  • Der getrocknete Mojo sichtbar als kleine anhaftende Flocken, nicht als Sauce.
  • Kartoffeln innen weich, außen ungleichmäßig gebräunt.
  • Die Schärfe ist da, aber im ganzen Gericht eingebunden.

Lebensmittelsicherheit

Das Hähnchen muss an der dicksten Stelle 74 °C erreichen, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt. Ohne Thermometer sollte der Saft klar austreten und das Fleisch am Knochen nicht rosa aussehen.

AESAN · Wissenschaftlicher Ausschuss, Bericht AESAN-2021-004