Goldbraun gebratener weißer Fisch, direkt mit getrocknetem Mojo Verde gewürzt, mit Rotkohl, Avocado und Limette.

Fisch-Tacos

Mit getrocknetem Mojo Verde

Portionen
4
Ergibt
8 Tacos
Gesamt
31 Min.
Aufwand
Einfach
Kochmodus
Weitere Rezepte mit getrocknetem Mojo

Saftiger weißer Fisch, knuspriger Rotkohl und Avocado in warmen Maistortillas. Der getrocknete Mojo Verde kommt direkt auf den Fisch: Er wird nicht eingeweicht, und es wird keine Sauce daraus gemacht — das Öl hilft ihm nur zu haften und zu bräunen.

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Zutaten

Für den Fisch

  • Seehechtfilet ohne Haut und Gräten, oder ein anderer fester weißer Fisch500 g
  • Bernardo's getrockneter Mojo Verde18 g
  • Olivenöl20 ml
  • Feines Salz4 g

Zum Zusammenstellen

  • Kleine Maistortillas8
  • Rotkohl200 g
  • Reife Avocado1
  • Limetten2
  • Olivenöl10 ml
  • Feines Salz2 g

Sie brauchenGroße Pfanne · Mittlere Schüssel · Zange oder Pfannenwender · Küchenpapier · Küchenthermometer (empfohlen)

Zubereitung

8 Schritte

  1. Rotkohl vorbereiten

    7 Min. ArbeitRotkohl ziehen lassen 10:00

    Schneiden Sie den Rotkohl in feine, ungleichmäßige Streifen. Geben Sie ihn in eine Schüssel mit einem Teil des Limettensafts sowie dem Öl und dem Salz aus der Zutatenliste zum Zusammenstellen. Massieren Sie ihn einige Sekunden und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen.

    Beginnen Sie mit dem Fisch, während der Rotkohl zieht; beide Arbeiten laufen parallel.

  2. Fisch schneiden und trocknen

    4 Min. Arbeit

    Tauen Sie den Fisch vollständig auf, falls nötig, und tupfen Sie ihn gründlich mit Küchenpapier trocken. Prüfen Sie mit den Fingern, dass keine Gräten zurückgeblieben sind, und schneiden Sie ihn dann in etwa zwölf ungleichmäßige Stücke von rund 4 cm. Sie müssen nicht identisch sein, aber ähnlich dick, damit sie gleichzeitig gar werden.

  3. Getrockneten Mojo direkt zugeben

    3 Min. Arbeit

    Geben Sie das Öl zum Fisch und wenden Sie ihn vorsichtig. Streuen Sie den getrockneten Mojo Verde und das Salz direkt darüber. Wenden Sie jedes Stück, bis das Gewürz verteilt ist, ohne den Fisch zu zerbrechen.

    Die grünen Flocken, der Knoblauch und die Gewürze sollen an der Oberfläche haften, ohne Wasser, ohne Essig und ohne flüssige Mischung.

    Getrockneten Mojo direkt zugeben

  4. Pfanne erhitzen

    2 Min. Arbeit

    Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze. Legen Sie den Fisch hinein, sobald sie heiß ist, mit etwas Abstand zwischen den Stücken. Passt nicht alles in eine Schicht, braten Sie in zwei Ladungen, damit der Fisch kein Wasser zieht und dämpft.

  5. Erste Seite braten

    Fisch, erste Seite 3:00

    Braten Sie den Fisch 3 Minuten, ohne ihn zu bewegen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und sich gut löst.

  6. Wenden und Fisch fertig braten

    Fisch, zweite Seite 2:00

    Wenden Sie jedes Stück vorsichtig und braten Sie es 2 Minuten weiter. Die Mitte soll undurchsichtig aussehen und sich leicht in Lamellen teilen.

    Prüfen, bevor Sie weitermachenPrüfen Sie, ob die Mitte des Fisches 68 °C erreicht. Ohne Thermometer soll sie nicht mehr glasig aussehen und sich mit einer Gabel leicht teilen lassen.

  7. Tortillas erwärmen

    4 Min. ArbeitEine Ladung Tortillas erwärmen 1:00

    Wischen Sie die Pfanne kurz aus, falls etwas angebrannt ist. Erwärmen Sie die Tortillas zu zweit für jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite. Halten Sie sie in einem sauberen Tuch eingewickelt, damit sie geschmeidig bleiben.

  8. Tacos zusammenstellen

    5 Min. Arbeit

    Verteilen Sie den Rotkohl auf die acht Tortillas. Legen Sie ein bis zwei Stücke Fisch dazu, je nach Größe, und einige ungleichmäßige Avocadoscheiben. Servieren Sie die zweite Limette in Spalten, damit jeder am Ende noch etwas darüber geben kann.

    AchtungWaschen Sie sich vor dem Zusammenstellen die Hände und reinigen Sie Brett und Utensilien, die den rohen Fisch berührt haben.

Das Ergebnis

  • Fisch durchgegart, saftig, in natürliche Lamellen zerfallend.
  • Der Mojo Verde sichtbar als kleine am Fisch haftende Flocken, nicht als Sauce.
  • Tortillas warm, geschmeidig und mit einzelnen gerösteten Stellen.
  • Rotkohl noch knusprig und die Avocado cremig.
  • Ein frischer, ausgewogener Kontrast, der den Geschmack des Mojo Verde nicht überdeckt.

Lebensmittelsicherheit

Der Fisch muss im Kern — der kältesten Stelle — mindestens 15 Sekunden 68 °C erreichen. Ohne Thermometer soll die Mitte nicht mehr glasig aussehen und sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Halten Sie ihn bis zum Braten gekühlt, und verwenden Sie Teller, Messer und Brett, die rohen Fisch berührt haben, nicht ungewaschen weiter.

AESAN · Wissenschaftlicher Ausschuss, Bericht AESAN-2021-004