Tacos de pescado blanco dorado, sazonado directamente con mojo verde deshidratado, col morada, aguacate y lima.

Tacos de pescado

Con Mojo Verde deshidratado

Raciones
4
Cantidad
8 tacos
Total
31 min
Dificultad
Fácil
Modo cocina
Más recetas con mojo deshidratado

Pescado blanco jugoso, col morada crujiente y aguacate dentro de tortillas de maíz calientes. El mojo verde deshidratado se aplica directamente sobre el pescado: no se rehidrata ni se prepara una salsa con él — el aceite solo ayuda a que se adhiera y a dorar.

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Ingredientes

Para el pescado

  • Lomos de merluza sin piel ni espinas, u otro pescado blanco firme500 g
  • Mojo Verde Deshidratado Bernardo's18 g
  • Aceite de oliva20 ml
  • Sal fina4 g

Para montar los tacos

  • Tortillas pequeñas de maíz8
  • Col morada200 g
  • Aguacate maduro1
  • Limas2
  • Aceite de oliva10 ml
  • Sal fina2 g

NecesitasSartén grande · Bol mediano · Pinzas o espátula · Papel de cocina · Termómetro de cocina (recomendado)

Elaboración

8 pasos

  1. Preparar la col

    7 min de trabajoReposo de la col 10:00

    Corta la col morada en tiras finas e irregulares. Ponla en un bol con parte del zumo de lima, el aceite y la sal del montaje. Masajea durante unos segundos y déjala reposar 10 minutos.

    Empieza a preparar el pescado mientras la col reposa; ambos trabajos suceden en paralelo.

  2. Cortar y secar el pescado

    4 min de trabajo

    Descongela el pescado por completo si hace falta y sécalo bien con papel de cocina. Comprueba con los dedos que no queden espinas y córtalo en unos doce trozos irregulares, de aproximadamente 4 cm. Las piezas no tienen que ser idénticas, pero sí parecidas en grosor para que terminen de cocinarse a la vez.

  3. Añadir directamente el mojo deshidratado

    3 min de trabajo

    Añade el aceite al pescado y remueve con suavidad. Espolvorea directamente el mojo verde deshidratado y la sal. Dale la vuelta a cada trozo hasta repartir el condimento sin romper el pescado.

    Las escamas verdes, el ajo y las especias deben quedar adheridos a la superficie, sin agua, vinagre ni una mezcla líquida.

    Añadir directamente el mojo deshidratado

  4. Calentar la sartén

    2 min de trabajo

    Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el pescado dejando un pequeño espacio entre las piezas. Si la sartén no permite una sola capa, cocina en dos tandas para evitar que el pescado suelte agua y se cueza.

  5. Cocinar el primer lado

    Primer lado del pescado 3:00

    Cocina el pescado sin moverlo durante 3 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada y se despegue con facilidad.

  6. Girar y terminar el pescado

    Segundo lado del pescado 2:00

    Gira cada pieza con cuidado y cocina durante 2 minutos más. El centro debe verse opaco y separarse fácilmente en lascas.

    Comprueba antes de continuarComprueba que el centro del pescado alcanza 68 °C. Sin termómetro, debe dejar de verse translúcido y separarse fácilmente con un tenedor.

  7. Calentar las tortillas

    4 min de trabajoCalentar una tanda de tortillas 1:00

    Limpia rápidamente la sartén si han quedado restos quemados. Calienta las tortillas de dos en dos durante unos 30 segundos por cada lado. Guárdalas envueltas en un paño limpio para que se mantengan flexibles.

  8. Montar los tacos

    5 min de trabajo

    Reparte la col entre las ocho tortillas. Añade uno o dos trozos de pescado, según su tamaño, y unas láminas irregulares de aguacate. Sirve con la segunda lima cortada en gajos para que cada persona añada unas gotas al final.

    AtenciónAntes de montar los tacos, lávate las manos y lava la tabla y los utensilios que hayan tocado el pescado crudo.

Resultado esperado

  • Pescado completamente cocinado, jugoso y separado en lascas naturales.
  • Mojo verde visible como pequeñas escamas adheridas al pescado, no como salsa.
  • Tortillas calientes, flexibles y con algunos puntos tostados.
  • Col morada todavía crujiente y aguacate cremoso.
  • Contraste fresco y equilibrado, sin ocultar el sabor del mojo verde.

Seguridad alimentaria

El pescado debe alcanzar 68 °C durante al menos 15 segundos en el centro, que es su punto más frío. Si no dispones de termómetro, debe dejar de verse translúcido y separarse fácilmente con un tenedor. Mantenlo refrigerado hasta el momento de cocinarlo, y no reutilices el plato, el cuchillo ni la tabla que hayan tocado pescado crudo sin lavarlos antes.

AESAN · Comité Científico, informe AESAN-2021-004