Pollo jugoso y papas doradas al horno, sazonados directamente con mojo rojo picón deshidratado.

Pollo y papas asados

Con Mojo Rojo Picón deshidratado

Raciones
4
Total
1 h 8 min
Dificultad
Fácil
Modo cocina
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Una bandeja sencilla de pollo jugoso y papas doradas con el sabor profundo y ligeramente picante del mojo rojo. Aquí el mojo deshidratado se utiliza directamente como condimento seco: no se rehidrata ni se convierte previamente en salsa — el aceite solo ayuda a que se adhiera y a dorar.

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Ingredientes

  • Contramuslos de pollo con piel y hueso4 · ≈ 1 kg
  • Papas800 g
  • Mojo Rojo Picón Deshidratado Bernardo's20 g
  • Aceite de oliva30 ml
  • Sal fina6 g

NecesitasHorno · Bandeja de horno mediana · Bol grande · Papel de cocina · Termómetro de cocina (opcional)

Elaboración

Paso 1 de 8

Paso 1 de 8: Calentar el horno

  1. Calentar el horno

    10 min de trabajoEn paralelo con los pasos siguientes

    Enciende el horno a 210 °C con calor arriba y abajo, o a 190 °C con ventilador. Coloca la rejilla a media altura.

  2. Preparar el pollo y las papas

    8 min de trabajo

    Seca bien la piel del pollo con papel de cocina. Lava las papas y córtalas en trozos de tamaño parecido, de unos 3 cm, para que se cocinen de manera uniforme. No hace falta pelarlas si la piel está limpia.

  3. Añadir directamente el mojo deshidratado

    4 min de trabajo

    Pon el pollo y las papas en un bol grande. Añade el aceite y mezcla hasta dejar una película fina sobre todos los ingredientes. Espolvorea directamente el mojo rojo picón deshidratado y la sal.

    Masajea el pollo y remueve las papas hasta repartir bien el condimento. Deben verse pequeños trozos de pimiento, ajo y especias adheridos a la superficie.

    Añadir directamente el mojo deshidratado

  4. Preparar la bandeja

    3 min de trabajo

    Distribuye las papas en una sola capa y coloca el pollo entre ellas con la piel hacia arriba. Deja algo de espacio entre las piezas para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

  5. Primer horneado

    Primer horneado 25:00

    Hornea durante 25 minutos sin mover el pollo.

  6. Mover las papas

    2 min de trabajo

    Saca la bandeja con cuidado. Gira las papas y báñalas ligeramente con los jugos de la bandeja. Mantén el pollo con la piel hacia arriba.

    AtenciónLa bandeja y los jugos están muy calientes. Usa guantes o un paño seco.

  7. Terminar el asado

    Segundo horneado 20:00

    Devuelve la bandeja al horno durante 20 minutos. La piel debe quedar dorada, no negra ni muy tostada.

    Comprueba antes de continuarComprueba que la parte más gruesa del pollo alcanza al menos 74 °C, sin que el termómetro toque el hueso, y que los jugos salen claros.

  8. Reposar y servir

    Reposo del pollo 8:00

    Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo durante 8 minutos antes de servir. Así conserva mejor sus jugos y las papas absorben parte del fondo de la bandeja.

Resultado esperado

  • Pollo completamente cocinado, jugoso y con la piel dorada.
  • Mojo deshidratado visible como pequeñas escamas adheridas, no como una salsa.
  • Papas tiernas por dentro y tostadas de forma irregular por fuera.
  • Sabor picante presente, pero integrado en todo el asado.

Seguridad alimentaria

El pollo debe alcanzar 74 °C en su parte más gruesa, sin que el termómetro toque el hueso. Si no dispones de termómetro, los jugos deben salir claros y la carne no debe verse rosada junto al hueso.

AESAN · Comité Científico, informe AESAN-2021-004